- 草飼 > 穀飼
- 冷凍牛排
- 不需要解凍，直接料理
- 烤箱法
- 烤箱預熱至攝氏 120 度
- 低溫慢烤 (約 1 小時左右): 肉的中心溫度達到攝氏 45 度 (三分熟)
- (Optional) 高溫快煎: 再把牛排的兩面各煎 30 秒左右
- 逆式炙燒 Reverse Sear
- 靜置 8-12 分鐘
- 微波爐法
- 烤箱法
- 不需要解凍，直接料理
- 不能只依賴烤箱旋鈕上的溫度&時間 (因為每一塊牛排的大小&厚度都不同)，要以插入牛排中心的探針溫度計之顯示數字為準
- 包裝: 擠出全部空氣，防止表面氧化
- 真空機
- 保鮮膜 + 保鮮夾鏈袋
- 牛排熟度
- raw
- rare
- medium-rare
- medium
- medium-well
- well-done
- 牛排熟成方式
- 乾式 Dry Aging
- 濕式 Wet Aging
- 牛排部位
- Onglet (aka hanger steak or butcher’s steak = 側腹橫隔膜 (裙邊)/屠夫牛排)
- Entrecôte (Rib-Eye Steak)